Fiche de qualification :
Étude en Restauration collective et commerciale

-Qualification : 1511

Libellé de la qualification

Étude en Restauration collective et commerciale

Définition de la qualification

Etude des cuisines et des espaces de restauration, à partir d'objectifs précis, comportant :
- Description et quantification des espaces et des équipements (stockage, production, distribution, lavage, élimination des déchets...),
- Implantation des équipements, localisation des attentes pour leur alimentation en fluides
- Evaluation des fluides (puissances, débits...) à prévoir,
- Préparation des dossiers réglementaires
Les installations ont une capacité supérieure ou égale à :
- 100 repas/jour pour la restauration commerciale,
- 350 repas/jour, pour la restauration collective.

Critère complémentaire spécifique "Moyens" *

"Moyens humains" :

Posséder en propre un technicien en restauration justifiant par son CV d'une expérience d'au moins 5 ans, et maîtrisant les savoir-faire en hygiène alimentaire, techniques culinaires, équipements spécifiques, ergonomie...

 

* En complément des critères d’attribution généraux définis dans le référentiel de qualification OPQIBI

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