Étude en Restauration collective et commerciale
Etude des cuisines et des espaces de restauration, à partir d'objectifs précis, comportant :
- Description et quantification des espaces et des équipements (stockage, production, distribution, lavage, élimination des déchets...),
- Implantation des équipements, localisation des attentes pour leur alimentation en fluides
- Evaluation des fluides (puissances, débits...) à prévoir,
- Préparation des dossiers réglementaires
Les installations ont une capacité supérieure ou égale à :
- 100 repas/jour pour la restauration commerciale,
- 350 repas/jour, pour la restauration collective.
Disposer en propre au minimum :
- d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par voie de diplôme ou par une formation équivalente, complétée d'une expérience d'au moins 5 ans dans l'activité BE de conception et exécution en grandes cuisines et restauration.
- ou d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par 10 années d'expérience en conception "Grandes cuisines".
Ces formations diplômantes ou non, ou ces années d'expérience doivent montrer la maîtrise et les savoir-faire en hygiène alimentaire, techniques culinaires, équipements spécifiques et ergonomie... appliqués à la grande cuisine et aux métiers de la restauration.
Une référence devra comporter au moins 3 missions parmi celles énumérées dans la définition de la qualification.
Pour d'une des références, produire des éléments techniques, minutes de calcul justifiant de ses choix techniques, volumétriques et ou quantitatifs et tous dossiers établissant de sa capacité à mener ces études spécialisées (DIA-APS-APD-PRO) autres que celles des phases d'exécution (DCE -ACT) ne traitant que des équipements et du cloisonnement.
Code tarifaire : 1 (60 €).
* En complément des critères d’attribution généraux définis dans le référentiel de qualification OPQIBI
19 Mars 2025
La nouvelle édition de la nomenclature OPQIBI est parue. Elle est datée du 06/02/25.
13 Juin 2024
Patrick BERGER, 55 ans, Ingénieur territorial, actuellement Directeur du Pôle Biodiversité Paysages Agroécologi
104, rue Réaumur - 75002 Paris
Tél. : 01 55 34 96 30