Fiche de qualification : Maîtrise d'oeuvre en Restauration collective et commerciale
Qualification : 1512
Libellé de la qualification
Maîtrise d'oeuvre en Restauration collective et commerciale
Définition de la qualification
Maîtrise d'oeuvre de projets de restauration élaborés à partir d'un programme précis, prenant en compte les sujétions liées au bâtiment concerné, à la décoration et à la mise en oeuvre des fluides.
Elaboration et mise au point des prescriptions techniques : plans, descriptifs, quantitatifs, et estimatifs ; en vue d'une maîtrise complète des techniques et de la coordination des corps d'état, dans un délai imparti.
Suivi des travaux et réalisation des OPR
Les installations réalisées ont une capacité supérieure ou égale à :
- 100 repas/jour pour la restauration commerciale,
- 350 repas/jour, pour la restauration collective.
Elaboration et mise au point des prescriptions techniques : plans, descriptifs, quantitatifs, et estimatifs ; en vue d'une maîtrise complète des techniques et de la coordination des corps d'état, dans un délai imparti.
Suivi des travaux et réalisation des OPR
Les installations réalisées ont une capacité supérieure ou égale à :
- 100 repas/jour pour la restauration commerciale,
- 350 repas/jour, pour la restauration collective.
Qualifications préalables exigées
Critères complémentaires spécifiques *
Moyens humains :
Disposer en propre au minimum :
- d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par voie de diplôme ou par une formation équivalente (pour les formations équivalentes : devra être indiquée la durée et devront être joints les programmes et attestations de formation), complétée d'une expérience d'au moins 5 ans dans l'activité BE de conception et exécution en grandes cuisines et restauration.
- ou d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par 10 années d'expérience en conception "Grandes cuisines".
Les CV fournis devront préciser les noms des BE et des tuteurs ayant permis d'acquérir cette compétence.
Ces formations diplômantes ou non, ou ces années d'expérience doivent montrer la maîtrise et les savoir-faire en hygiène alimentaire, techniques culinaires, équipements spécifiques et ergonomie... appliqués à la grande cuisine et aux métiers de la restauration.
- d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par voie de diplôme ou par une formation équivalente (pour les formations équivalentes : devra être indiquée la durée et devront être joints les programmes et attestations de formation), complétée d'une expérience d'au moins 5 ans dans l'activité BE de conception et exécution en grandes cuisines et restauration.
- ou d'un technicien en restauration justifiant de sa compétence par 10 années d'expérience en conception "Grandes cuisines".
Les CV fournis devront préciser les noms des BE et des tuteurs ayant permis d'acquérir cette compétence.
Ces formations diplômantes ou non, ou ces années d'expérience doivent montrer la maîtrise et les savoir-faire en hygiène alimentaire, techniques culinaires, équipements spécifiques et ergonomie... appliqués à la grande cuisine et aux métiers de la restauration.
Moyens matériels :
Présenter les moyens matériels utilisés pour les études. (équipements, logiciels, ...).
Références :
Fournir au moins une référence en restauration collective (hospitalier, municipal, carcéral...).
Pour chaque référence produite, fournir au moins 4 éléments parmi les justificatifs suivants :
- Plan exe,
- DCE,
- Analyse amenant au choix des prestataires et ou fournisseurs,
- Visa,
- PV de chantier,
- OPR,
- Levées de réserve.
Pour chaque référence produite, fournir au moins 4 éléments parmi les justificatifs suivants :
- Plan exe,
- DCE,
- Analyse amenant au choix des prestataires et ou fournisseurs,
- Visa,
- PV de chantier,
- OPR,
- Levées de réserve.
Code tarifaire : 2 (120 €).
Justificatifs à fournir
Identification :
Pièces justificatives générales :
- Statuts ou, pour les professions libérales, attestation INSEE
- Kbis de moins de 3 mois
- Formulaire CERFA n° 2052,2035A ou 2033B issu de la liasse fiscale pour le dernier exercice clos
- Formulaire CERFA n° 2058C issu de la liasse fiscale pour le dernier exercice clos
- Le cas échéant, liste des porteurs de parts ou d'actions détenant plus de 10% du capital social de la structure postulante, avec les montants détenus
- Attestation(s) d'assurance(s) en vigueur (RCP, RCE et, si nécessaire RCD) et mentionnant les activités garanties
- Attestation de régularité sociale et fiscale
- CV du/des dirigeant(s) ayant le pouvoir d'engager la structure
- Casier judiciaire (bulletin n°3) du/des dirigeant(s) ayant le pouvoir d'engager la structure
- Plaquette commerciale (si existante)
Moyens humains :
Pièces justificatives générales :
- Attestation sur l'honneur du dirigeant ou DSN détaillée. Le justificatif doit faire apparaître la masse salariale globale ainsi que les nom, prénom, fonction, temps de travail, type de contrat et date d'embauche des collaborateurs cités dans votre dossier OPQIBI. Ces collaborateurs doivent toujours faire partie de votre effectif à ce jour.
- DAS 2 pour le dernier exercice clos (CERFA n°10144 - Déclaration des honoraires)
- Fiche collaborateur (issue de l'impression des pages de votre dossier sur l'Extranet OPQIBI)
- CV détaillé (justifiant de l'expérience professionnelle du collaborateur au travers d'une liste de références personnelles en lien avec la qualification demandée)
- Diplôme(s) éventuel(s)
- Justificatifs de formation (autres que ceux exigés pour certaines qualifications)
Moyens matériels :
Pièces justificatives générales :
- Note sur les moyens matériels (logiciels, équipements, ...)
Pièces justificative spécifiques :
- Moyens matériels pour la réalisation des études (équipements, logiciels, ...)
Références :
Pièces justificatives générales :
- Liste de références
- Attestation référence OPQIBI (remplie et signée par donneur d'ordre)
- Pièce contractuelle (contrat, commande, CCTP,...)
Pièces justificative spécifiques :
- 4 éléments parmi les justificatifs suivants : Plan exe, DCE, analyse amenant au choix des prestataires et/ou fournisseurs, Visa, PV de chantier, OPR, levées des réserves
* En complément des critères d’attribution généraux définis dans
le référentiel de qualification OPQIBI
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